DIALOGUE: POUR UNE CANTINE BIO ET SANS MALBOUFFE
Vous prenez votre repas de midi à la cantine de la fac ou au restaurant de votre entreprise mais vous n'êtes pas contents:
- Expliquez quel est le problème
- et quelles seraient les solutions
« On mange quoi ce midi à la cantine ? » À l’école, à la fac, à l’entreprise, en colonie, à l’hôpital, en maison de retraite et même en prison, la question est devenue une petite ritournelle quotidienne.
Au fil des années, la course à la baisse des coûts s’est révélée fatale à la qualité des denrées. Les économies d’échelle ont favorisé l’externalisation de ce service à des grands groupes plus animés par le souci de leur rentabilité que par l’excellence des prestations. Bien des cantines gérées en régie publique ont aussi cédé à la tentation des plats tout prêts et du surgelé avec, à la clé, une économie de personnel, cuisinier compris. Résultat, des repas pris à toute allure (22 minutes en moyenne), dans lesquels on ingurgite des aliments pimentés de sauce industrielle, souvent servis dans des bacs en plastique en ce qui concerne le scolaire.
« Que ton aliment soit ton médicament », disait
Hippocrate. Toutes les études montrent qu’aujourd’hui, les consommateurs
placent en tête des facteurs de bonne santé une alimentation variée,
saine et équilibrée. Les Français plébiscitent, par exemple,
l’introduction d’aliments bio dans les repas.
https://www.humanite.fr/la-cantine-pas-condamnee-etre-un-sanctuaire-de-la-malbouffe-573111
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